在云陽，停得下來的是腳步，停不下來的，是嘴巴。包面、小面、羊雜面……面面俱到，清湯、酸辣、麻辣……色香味全。別具一格的“格格”、脫滑爽口的“羊腳火鍋”、風味獨特的糖醋霉皮子、秘制獨創的“紫蘇雞”“飄香魚”……讓人眼花繚亂，垂涎欲滴。
人間煙火味，最撫凡人心。小編化身“美食推薦官”，帶您一起吃遍云陽美食！
黃燜翹殼
魚，在家家戶戶的餐桌上很常見，魚的種類繁多，做法也各異。在云陽縣，一道黃燜翹殼幾十年來俘獲了許多本地人的胃，雖是簡單的家常泡椒酸香味，但那鮮嫩的魚肉和豐富的口感始終令人向往。
翹殼魚，學名白魚，是一種吃魚的魚，性情兇猛。因為嘴部上翹，云陽話中“殼”有嘴巴的意思，所以形象地稱其為翹殼。它行動迅速，靈動活泛，肉白而細嫩，是淡水魚中的貴族，杜甫有詩贊曰“白魚如切玉”，可見其鮮美的風味頗受歡迎。
如此美味，要如何做才好吃呢？黃燜是云陽人的答案。
撈起新鮮的翹殼，去鱗，去內臟，洗凈后，剁成二指寬的條塊，再加入適量的雞蛋、鹽、粉等攪拌腌制，再放入油鍋炸至金黃定型，瀝油待用。
醬料是這道菜的秘密武器，將秘制的泡椒、泡姜、泡蒜搗成碎泥，與其他香料一同放入油鍋翻炒，炒出香味后，將魚肉放進去，摻水燜煮，料汁浸潤著每一塊魚肉，咕嘟咕嘟地滲入味道，幾分鐘后，便可勾醋起鍋。
擺上桌面，誘人的醬色上點綴著蔥綠，每一塊魚肉上都輕裹著醬料和汁水，咬上一口，魚皮軟糯，魚肉鮮香，肉質嫩而不粉，酸爽可口，每一口都充滿了層次感，味道比較濃郁，但又不油膩。
除了味道鮮美，翹殼還富有較高的藥用價值，其具有豐富的硫胺素、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質，有補腎益腦、開竅利尿等作用，尤其魚腦，是不可多得的滋補品。正是因為這兩重效用，黃燜翹殼在云陽縣擁有許多“老粉絲”，經久不衰。
推薦體驗店：云陽縣安安魚
記者 何曉蓉 伍林 黃生 向貞偉
云陽新聞20260423
2026-04-24 17:41:49
2026-02-11 08:48:55
云陽報第20200806期
