一碗面條能做什么？在很多人眼里，它只能填飽肚子，但是在云陽(yáng)，這碗面條卻改變了近二十萬(wàn)人、三代人的命運(yùn)。
上個(gè)世紀(jì)80年代，云陽(yáng)人乘著改革開(kāi)放的“東風(fēng)”，拉開(kāi)了走南闖北開(kāi)面坊的序幕。覆蓋全國(guó)300余個(gè)大中城市、超過(guò)17萬(wàn)戶面坊、每戶面坊年均產(chǎn)值60萬(wàn)元以上……這組覆蓋面廣、代表性強(qiáng)的大數(shù)據(jù)所投射的，是云陽(yáng)人的創(chuàng)業(yè)精神，也是云陽(yáng)縣委縣政府對(duì)面業(yè)產(chǎn)業(yè)的傾力扶持。
以面為媒撬動(dòng)市場(chǎng) 山溝溝里趟出致富路
上個(gè)世紀(jì)50年代，云陽(yáng)縣機(jī)械廠出產(chǎn)了一種加工面條的手動(dòng)面條機(jī)，云陽(yáng)人也是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始學(xué)會(huì)面條加工。經(jīng)過(guò)不斷摸索，勤勞的云陽(yáng)人竟掌握了一整套面業(yè)加工技術(shù)，成為行業(yè)標(biāo)桿。
改革開(kāi)放之初，以江口、魚(yú)泉、沙市一帶為代表的云陽(yáng)人帶著致富夢(mèng)想開(kāi)始走出大山“看”世界。他們?cè)谖靼病⒑薄⒑幽蟿?wù)工時(shí)，發(fā)現(xiàn)好些地方都是以面食為主食，但當(dāng)?shù)睾苌儆忻鏃l加工坊，居民大都食用自己加工的手工面。精明、勤勞的云陽(yáng)人發(fā)現(xiàn)了其中的商機(jī)，他們嘗試著把家鄉(xiāng)的面條機(jī)和加工技術(shù)帶到外地生產(chǎn)面條，這種加工面條食用起來(lái)省時(shí)又方便，很快受到當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，也給首開(kāi)面坊的云陽(yáng)人帶來(lái)了較為可觀的收入。通過(guò)父帶子、師帶徒、傳幫帶等方式，云陽(yáng)人開(kāi)面館、開(kāi)面坊的“大軍”風(fēng)起云涌，初步形成了“云陽(yáng)面條工”勞務(wù)品牌。
云陽(yáng)面業(yè)迅速發(fā)展壯大，得益于面條的技術(shù)含量和云陽(yáng)人自身實(shí)力。一來(lái)，云陽(yáng)面條品質(zhì)好，品種多樣。采用傳統(tǒng)工藝加工的面條柔滑勁道、互不粘連，煮不渾湯。從種類(lèi)來(lái)看，有面皮、堿水面、干面條、手工面、刀削面、活絡(luò)面、拉面，僅面皮就可以分出餃子皮、餛飩皮、春卷皮等，滿足了各地消費(fèi)者的不同需求。二來(lái)，云陽(yáng)面機(jī)械化程度和生產(chǎn)效率高。面條生產(chǎn)一般都采用成套的機(jī)器設(shè)備，如：和面機(jī)、軋面機(jī)、撲粉機(jī)、面條機(jī)等，而且面條機(jī)配置了多種類(lèi)型的軸形刀具，滿足多種加工需要，機(jī)械加工使面條標(biāo)準(zhǔn)化程度高、質(zhì)量穩(wěn)定、成本低。此外，云陽(yáng)面業(yè)從業(yè)者經(jīng)營(yíng)有方，銷(xiāo)售靈活。他們大多掌握了鮮面店布局的規(guī)律，主要占據(jù)了各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等人流聚集的有利位置，擴(kuò)大了市場(chǎng)覆蓋范圍。不僅如此，銷(xiāo)售方式也呈現(xiàn)多樣化態(tài)勢(shì)，既有市場(chǎng)零售，也有批發(fā)和訂單加工配送，開(kāi)拓了飯館和超市配送等多樣的銷(xiāo)售方式。
不可否認(rèn)的是，云陽(yáng)面業(yè)的發(fā)展壯大還與云陽(yáng)人的專(zhuān)注和吃苦精神是分不開(kāi)的。每天凌晨1點(diǎn)，位于四川省阿壩州汶川縣水磨鎮(zhèn)的一家面坊里，燈火通明、機(jī)器轟鳴，今年55歲的云陽(yáng)人劉明安正忙碌著當(dāng)天的鮮面生產(chǎn)、包裝、配送。“做我們這一行，下半夜基本上沒(méi)時(shí)間睡覺(jué)，都是午飯和晚飯后抽空睡會(huì)兒。因?yàn)橐s在每天早上4點(diǎn)前把制作的新鮮面條送到早餐館。”劉明安說(shuō)。
1976年出生于江口鎮(zhèn)的馮小艷是吃著云陽(yáng)面長(zhǎng)大的，她告訴記者，當(dāng)了學(xué)徒后才發(fā)現(xiàn)，做面比想象中更難，最開(kāi)始做面的工藝并沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，大都是靠經(jīng)驗(yàn)和手感。從一袋面粉加多少水、加多少食用堿，到最后面皮的厚薄都是憑經(jīng)驗(yàn)做，沒(méi)有一定的功底，是拿不下來(lái)的。
剛到外地做面的云陽(yáng)人幾乎沒(méi)有任何根基，面坊從無(wú)到有、從小到大，支撐他們發(fā)展起來(lái)的最樸素的動(dòng)力就是吃苦精神。正如劉明安所言：“人生就是要經(jīng)歷酸甜苦辣，一般人嫌累的工作，我們?cè)脐?yáng)人不怕累。”
吃苦精神，可以說(shuō)是云陽(yáng)面業(yè)從業(yè)者在他鄉(xiāng)站穩(wěn)腳跟并成為行業(yè)標(biāo)桿的最大秘訣。在這個(gè)講究“速度”“效率”“快”的時(shí)代，像劉明安和馮小艷一樣的一代又一代人云陽(yáng)面業(yè)從業(yè)者始終堅(jiān)持一顆赤誠(chéng)之心：做良心面，將云陽(yáng)面推向更大的舞臺(tái)。“一直以來(lái)，我做面都堅(jiān)持品質(zhì)為本，只有好品質(zhì)才能讓云陽(yáng)面得到長(zhǎng)足的發(fā)展。”回顧二十余年從業(yè)經(jīng)歷，如今已是云陽(yáng)縣連年發(fā)食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理的馮小艷感慨地說(shuō)，“最初選擇這個(gè)行業(yè)是討生活，而如今從事這行這么多年了，和它有了深厚的感情。我會(huì)繼續(xù)發(fā)揮工匠精神，把云陽(yáng)面做精、做細(xì)、做好。”
依面發(fā)展做強(qiáng)產(chǎn)業(yè) 金字招牌凝聚城市力量
“世人贊我玉面郎，金絲銀線出作坊。五湖生根不做客，焉知家鄉(xiāng)是云陽(yáng)。”無(wú)論詩(shī)人還是豪杰，王侯還是布衣，都從這碗“人間煙火”中獲得過(guò)溫暖。盡管云陽(yáng)面業(yè)做得風(fēng)生水起，但鮮少有人知道：這碗開(kāi)啟不少?lài)?guó)人一天生活的面條，幾乎都是來(lái)自云陽(yáng)面工所“造”。
長(zhǎng)久以來(lái)，云陽(yáng)面工在外地大多“單打獨(dú)斗”。面對(duì)當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)愈演愈激烈的市場(chǎng)環(huán)境，云陽(yáng)面業(yè)也明顯感到“危機(jī)不請(qǐng)自來(lái)”。一方面，云陽(yáng)面業(yè)流通環(huán)節(jié)普遍存在信息孤島、多級(jí)代理、傳統(tǒng)物流配送等形式，另一方面，供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)成本居高、質(zhì)量安全追溯難。此外，云陽(yáng)面業(yè)品牌意識(shí)不強(qiáng)，在外地多打出“重慶鮮面店”或“三峽鮮面店”的牌子，幾乎未提及云陽(yáng)。
2019年，云陽(yáng)縣政府常務(wù)會(huì)審議并通過(guò)《云陽(yáng)縣面業(yè)大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目招商引資協(xié)議》，這標(biāo)志著云陽(yáng)面條與大數(shù)據(jù)時(shí)代緊密結(jié)合，在五年內(nèi)將建成全國(guó)面業(yè)交易中心和面業(yè)大數(shù)據(jù)中心，實(shí)現(xiàn)“全國(guó)面條看云陽(yáng)”的市場(chǎng)格局。
一直以來(lái)，云陽(yáng)堅(jiān)持老百姓經(jīng)濟(jì)、富民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展定位和價(jià)值定位，把發(fā)展面業(yè)經(jīng)濟(jì)作為“穩(wěn)就業(yè)”的壓艙石和穩(wěn)定器，引領(lǐng)“云陽(yáng)面匠”走出去勇闖全國(guó)大市場(chǎng)。云陽(yáng)縣政府借助東西扶貧協(xié)作、對(duì)口幫扶等渠道，全方位宣傳推介“云陽(yáng)面匠”品牌，采取勞務(wù)輸出、就業(yè)轉(zhuǎn)移等方式，積極支持“云陽(yáng)面匠”到協(xié)作市和對(duì)口幫扶地區(qū)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、開(kāi)拓市場(chǎng)。同時(shí)，出臺(tái)就業(yè)創(chuàng)業(yè)扶持政策，通過(guò)免費(fèi)技能培訓(xùn)、提供創(chuàng)業(yè)平臺(tái)、推薦就業(yè)等方式，鼓勵(lì)有一定制面技能的貧困群眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)，推動(dòng)“云陽(yáng)面匠”向全國(guó)各地開(kāi)枝散葉。如今，云陽(yáng)面工大軍廣泛分布北京、上海、浙江、河南、湖北、陜西、內(nèi)蒙等地。
政府出力，云陽(yáng)面業(yè)從業(yè)者也暗自發(fā)力，做大做強(qiáng)“云陽(yáng)面匠”的金字招牌。為此，以云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì)為龍頭，云陽(yáng)面業(yè)從業(yè)者在改善基礎(chǔ)設(shè)施、提升文化形象、做大做強(qiáng)品牌產(chǎn)業(yè)等方面做了大量的工作：建立完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高衛(wèi)生質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量；利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新興技術(shù)，發(fā)展電子商務(wù)，以開(kāi)放的心態(tài)打造云陽(yáng)面業(yè)；整合資源，做好品牌，讓每一家面條廠成為符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化企業(yè)。
從“有什么吃什么”到“想吃什么吃什么”，隨著時(shí)代的發(fā)展，居民食品消費(fèi)逐漸多樣化，也促進(jìn)著行業(yè)的變化。馮小艷等一大批云陽(yáng)面匠既恪守傳統(tǒng)，又敢于創(chuàng)新，他們對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)方式進(jìn)行全方位改造升級(jí)，將現(xiàn)代科技和創(chuàng)新元素深度融入產(chǎn)品研發(fā)，先后開(kāi)發(fā)出紫薯面、蕨根面、玉米面、魔芋面條等10多個(gè)不同口味的面條產(chǎn)品，努力做到“眾口能調(diào)”。目前，云陽(yáng)面已建成涵蓋各大面系、覆蓋全國(guó)市場(chǎng)、較為齊全的產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系、產(chǎn)品體系和品牌體系。
抱團(tuán)一批面業(yè)人，提升一域品牌力，聚強(qiáng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，云陽(yáng)面業(yè)的生命力在不斷延伸。
云陽(yáng)面今后怎么發(fā)展？云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳紹全說(shuō)：“以前云陽(yáng)人在全國(guó)各地大多從事鮮面加工，現(xiàn)在我們想把面條產(chǎn)業(yè)往餐飲的方向發(fā)展，形成一個(gè)自供自給的產(chǎn)業(yè)鏈，讓更多人了解云陽(yáng)面，推動(dòng)云陽(yáng)面走向全國(guó)，走向世界。”
云陽(yáng)面，對(duì)云陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，不僅僅是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信疲壑恋榈榈某鞘辛α浚瑤Ыo這座城市永恒的印記，陪伴著一代代云陽(yáng)人的成長(zhǎng)。
“吹盡狂沙始到金”，這是云陽(yáng)游子在他鄉(xiāng)脫貧致富的艱辛歷程；“會(huì)當(dāng)擊水三千里”，這是云陽(yáng)這座城市向多元化轉(zhuǎn)型的動(dòng)力。當(dāng)前，云陽(yáng)面業(yè)作為云陽(yáng)的新產(chǎn)業(yè)正朝著“億元級(jí)”目標(biāo)奔跑：在2024年前，建成云陽(yáng)（全國(guó)）面業(yè)大數(shù)據(jù)中心，實(shí)現(xiàn)交易額1000億元、年收入10億元。
（記者 何競(jìng)嘉）
